잼기원1 잼의 기원과 만들어지는 원리는 무엇일까? 우리는 식품을 저장할 때 소금이나 설탕에 절이는 방법, 바람이나 햇볕에 말리는 방법, 훈연법, 냉장, 냉동보관을 합니다. 그 중 설탕을 이용해 식품을 저장하는 방법을 '당장법(糖藏法)'이라고 합니다. 당장법은 식재료에 설탕을 많이 넣어 삼투압의 효과로 미생물을 탈수하여 번식을 억제하고 이로 인해 오랫동안 보관할 수 있게 되는 방법입니다. 당장법을 이용하는 식품의 대표는 바로 잼입니다. 오늘은 다양한 과일을 이용해 만드는 잼에 대해 알아보겠습니다. 잼의 기원 과일을 설탕에 졸여 만드는 잼은 기원전부터 만들었다고 추정됩니다. 설탕은 기원전 4세기 이전부터 인도에서 만들어 사용하고 있었다고 여겨집니다. 물론 지금과 같이 흰 결정의 설탕이 아닌 사탕수수즙을 끓인 후 말려 만든 것으로 원당에 더 가까운 모습입니다.. 2023. 2. 20. 이전 1 다음
